Die Bedeutung der Temperaturkontrolle während des Transports von Lebensmitteln
Beim Transport von Lebensmitteln ist die Einhaltung der richtigen Temperatur ein wichtiges Thema. Ein aktueller Bericht legt nahe, dass verunreinigte Lebensmittel in Australien jährlich zu etwa 5,4 Millionen Magen-Darm-Erkrankungen führen, was dazu führt, dass jedes Jahr Lebensmittel im Wert von 5,2 Milliarden Dollar weggeworfen werden. Dies hat zu einem Anstieg der Zahl hochwertiger Kühltransportunternehmen geführt, deren Hauptaufgabe darin besteht, Ihre Lebensmittel sicher zu transportieren.
Gefährliche Auswirkungen werden unten diskutiert –
1.Fleisch- und Geflügelprodukte
Bei Fleisch- und Geflügelprodukten liegt die Gefahrenzone zwischen 40 °F und 140 °F. In diesem Bereich vermehren sich Bakterien fast und verdoppeln ihre Zahl innerhalb von 20 Minuten. Die Lagerung bei -18 °C verlangsamt die Bewegung der Moleküle und lässt die Bakterien in eine Ruhephase übergehen.
2.Fisch- und Meeresfrüchteprodukte
Der mikrobielle Bakterienbefall in Fisch und Meeresfrüchten nimmt bei Temperaturen über 0 °C zu. In Fischprodukten bilden sich Krankheitserreger wie Vibrio vulnificus, Salmonella spp., Vibrio parahaemoluticus, Shigella spp., Vibrio cholera und C. botulinum. Unter diesen können das Wachstum und die Toxizität von C. botulinum besonders schwerwiegend sein. Wenn die Temperatur während des Transports bei 0 °C gehalten wird, verringert sich die Wachstumsrate der Bakterien.
3.Obst und Gemüse
Sobald Obst und Gemüse von der Pflanze gepflückt sind, beginnen sie zu verderben. Das im Obst und Gemüse enthaltene Wasser beginnt zu verdunsten, was zur Entwicklung pathogener Pilze führt, wenn das Obst und Gemüse nicht bei einer kühlen Temperatur gelagert wird.
4. Eier und Eierprodukte
Salmonellen sind die häufigsten Krankheitserreger, die in Eiern und Eiprodukten vorkommen können. Bei normalen Temperaturen wird die Integrität der Schale mit der Zeit beeinträchtigt und der Krankheitserreger gelangt in das Eigelb. Wenn die Temperatur über 7 °C liegt, trägt ein anderes mikrobielles Bakterium namens L. monocytogenes zum Verderben von Eiprodukten bei.
5.Milch und Milchprodukte
Das Bakterienwachstum in der Milch wird minimiert, wenn die Temperatur unter 7 °C gehalten wird. Um jedoch die beste Qualität zu erhalten, sollte die Temperatur unter 4 °C gehalten werden. Von der Lagerung bis zum Transport zu Ihren Kunden muss die Temperatur strikt eingehalten werden.
Lebensmittelsicherheit sollte niemand auf die leichte Schulter nehmen. Grundlegende Sicherheitsstandards schreiben vor, dass die Temperatur beim Transport von Lebensmitteln 5 °C oder weniger betragen muss. Nutzen Sie immer Kühltransportdienste, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel bakterienfrei und frisch bleiben.
